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已步入中年的“大叔”餐饮品牌们,如何求变?

来源:leyu乐鱼体育   发布时间:2022-01-01 01:09nbsp;  点击量:

本文摘要:餐饮行业近几年更新换代速度“难以置信”,新的品牌市场份额占到比更加大, 正在被市场边缘化,造成业绩损失惨重。 如今,这些 品牌已渐渐步入中年甚至老年,消费客群在年轻化,而品牌在老龄化,他们的路在何方,该何去何从? 年长小叔:味千拉面 年龄:21岁 味千中国在2017年中报中表明。上半年营业额同比下降2.5%,净利润同比大幅下降80.9%。 旗下连锁门店缩减到649家,13家味千拉面店在过去一年内全部破产。

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餐饮行业近几年更新换代速度“难以置信”,新的品牌市场份额占到比更加大, 正在被市场边缘化,造成业绩损失惨重。  如今,这些 品牌已渐渐步入中年甚至老年,消费客群在年轻化,而品牌在老龄化,他们的路在何方,该何去何从?   年长小叔:味千拉面  年龄:21岁  味千中国在2017年中报中表明。上半年营业额同比下降2.5%,净利润同比大幅下降80.9%。

旗下连锁门店缩减到649家,13家味千拉面店在过去一年内全部破产。  当年的“骨汤门”事件为味千拉面掩盖了挥之不去的阴霾,2011年7月,味千拉面被曝出“显猪骨熬制的汤底”实乃浓缩液勾兑而出,震惊全国的“骨汤门”事件月拉开序幕。回应味千拉面无计可施,任由事态恶性发展,造成其股价迎头跌断,一个月内市值冷却84亿港元。

  食品安全沦为味千拉面的近几年 为注目的问题,这几年负面大大。先后传出不吃出有玻璃渣、筷子检测大肠菌群、煎饺里吃出虫子等一连串事件。对于企业危机,味千苦于应付,早就步入中年阶段。

  而对于创意方面,面临肯德基、必胜客等“洋快餐”的创意速度,味千显著较慢了很多,菜单一年一换回,新品数量却较少得真是。但旗下十多个副牌,比如高端品牌和歌山、烧肉孙三郎,中端品牌前田藏,大众化品牌美厨汇等,集中着味千对于主品牌的注意力,无力创意。

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  在顾客体验方面或许也不如人意,曾有顾客吐槽从点餐到上拉面用时7分钟,速度太快!店内翻新环境与同类快餐比起变得老城破旧,因为是快餐的关系,但空间利用率很高低,餐桌放置很挤迫,连收银台都秘藏了一起。  中年老大叔:永和豆浆  年龄:35岁  永和豆浆在转入中国的20多年中,仍然已中式平价快餐居多,受到普通大众消费者的青睐,当年堪称享有数百家门店,年营业额十几个亿的巅峰历史。  就在永和巅峰的时候,或许过分收缩,自由选择战略转型, ……  永和品牌部门发售自己研发的豆浆粉,恰好又在侧重身体健康杯葛加到的风口上,受到了消费者杯葛。

而竞争对手永和大王则投出“320家餐厅保有磨坊,22年坚决现磨豆浆”的身体健康概念。毫无疑问挽回了永和豆浆在消费者心目中现磨豆浆 品牌的方位,向永和大王改变。  “点背到 ”的是永和豆浆又被国家质监局曝光因涉嫌欺诈宣传,口碑再度受到重创。

  老年人:全聚德  年龄:153岁  全聚德更加将近因为业绩暴跌,造成股价暴跌,沦为餐饮市场中的众矢之的。作为“烤鸭 股”的上市企业前途未卜。

  全聚德市值在一个月内冷却了10亿,创下历史,也体现出有资本市场对全聚德业绩的忧虑,对它商业模式发展的不寄予厚望。  对于资本对全聚德的展现出也是有来由的。这几年,全国餐饮市场规模不断扩大,但全聚德业绩快速增长却近乎衰退。

从2014年到2016年,其营业额分别为18.46亿元、18.53亿元、18.62亿元。  据公开发表资料表明,由于水土不服,除北京外,全聚德绝大部分地区的店都在频仍亏损。  菜品创意、店面升级方面投放较低;价格偏高,减少了消费者的到店成倍;如期无法突破北京之外其它地区的发展等诸多展现出,都让全聚德再三受到重创。  数据指出,餐饮市场80%以上消费者都是80、90、00后。

  对于 品牌来说,曾多次的市场巅峰早已过去,在瞬息万变的现代餐饮市场光靠老资格是游说没法年长客群的,虽然已中年,但还是必须维持一颗年长的心。


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